Irgendwo AlohaWalk Geschichten
OluKai
24. Juli 2020
Nachhaltiges Kochen und Kunsthandwerk mit Neil und Flora Kamimura
Im Rahmen unserer fortlaufenden #CantQuarantineAloha-Serie auf IGTV hatten wir die Gelegenheit, mit mehreren Mitgliedern unserer OluKai 'Ohana zusammenzuarbeiten, um ihre Leidenschaft und einzigartigen Fähigkeiten mit unserer engagierten OluKai Community zu teilen. Diese Woche begleiten uns Neil Kamimura, Forged to Fire-Gewinner und Messermachermeister, und seine Frau, die Köchin Flora Kamimura, und zeigen uns einen nachhaltigen Ansatz für das tägliche Leben - von der Herstellung eines einzigartigen, handgefertigten Kochmessers bis hin zur Zubereitung eines frischen und köstlichen Farm-to-Table-Gerichts auf einem Raketengrill aus recycelten Materialien. Sehen Sie sich das Rezept unten an und schalten Sie auf IGTV ein, indem Sie hier klicken, um dieses 'Ono-Gericht zusammen mit Neil und Flora zuzubereiten!
Inhaltsstoffe
Für die Fische:
- Frischer Opelu
- Furikake
- Meersalz
- Rote Chiliflocken
- Geklärte Butter
- Öl
- Zitronen
Für die Soße:
- 1/4 Tasse Shoyu
- 1/4 Tasse Wasser
- 3 Esslöffel Dijon Mustard
- 3 Esslöffel Ahornsirup
- 2 Esslöffel Tamarindenpaste
- 2 Esslöffel Sesamöl
- 1/2 Zitrone (ausgepresst)
Für den Salat:
- Frischer On Choi (Wasserspinat)
- 1/2 rote Zwiebel
- Walnussöl
- Salz/Pfeffer
- Granatapfelkerne
- Parmesan
Wegbeschreibung
Um den Fisch zu machen:
1. Den Fisch auf jeder Seite in dünne Scheiben schneiden, alle Oberflächen mit dem Gewürz (gleiche Teile Furikake und Meersalz sowie eine Prise rote Chiliflocken) einreiben.
2. Eine gusseiserne Pfanne erhitzen und eine großzügige Menge Öl hineingeben, bis es heiß ist, aber nicht brennt.
3. Den Fisch vorsichtig in die Pfanne legen und knusprig garen lassen ( golden), dann einmal umdrehen und die andere Seite garen lassen.
4. Mit verbrannten Zitronen servieren (die Zitronen halbieren und auf einem Gusseisen oder über dem Feuer legen, bis sie leicht verbrannt und karamellisiert sind).
5. Mit frischen Kräutern oder Mikrogrün garnieren und Sauce darüber träufeln.
So wird die Sauce zubereitet:
1. Alle Zutaten miteinander vermischen, bis sie gut vermengt sind.
Für die Zubereitung des Salats:
1. Den On Choi grob hacken, dann in eine große Schüssel geben.
2. In dünne Scheiben geschnittene rote Zwiebeln zum On Choi geben.
3. Den Salat und die Zwiebel mit Salz, Pfeffer und Walnussöl abschmecken.
4. Dann die Salatmischung in einer gusseisernen Pfanne leicht anbraten, bis sie leicht golden ist; darauf achten, dass sie nicht überkocht.
5. Vor dem Servieren mit Granatapfelkernen und gehobeltem Parmesan bestreuen.
