Folge 6:
In der letzten Folge von Kimis Küche begrüßt Kimi die Gäste Ellee und Aki Noguchi, um einen Loʻi zu erkunden und Zutaten für ein einzigartiges Gericht zu sammeln. Auf ihrem Weg lernen sie etwas über invasive (oder besser gesagt, verdrängte) Arten, die das einheimische Ökosystem bedrohen. Sie ernten einige dieser Eindringlinge, um sie in Kimis Küche zu bringen, wo sie ein besonderes Abendessen für zwei fleißige Mitglieder der kulinarischen Gemeinschaft zubereiten werden, die zufällig auch ihre Eltern sind! Mark und Amanda Noguchi, die Eltern, sind gute Freunde von Kimi und gehören ebenfalls zum OluKai 'ohana. Um Amandas Südstaaten-Erbe zu ehren, haben die Mädchen ein klassisches Südstaaten-Gericht auf ihre Weise verändert. Flusskrebse und Welse sind invasive Arten auf der Insel, die eine Bedrohung für das Wachstum des Kalo darstellen. Nā Mea Kūpono, eine Kalo-Farm in einem Feuchtgebiet, hat es sich zur Aufgabe gemacht, den Kalo zu erhalten und gleichzeitig die invasiven Arten, die das Ökosystem bedrohen, zu bekämpfen. Die Mädchen bereiten ein köstliches Flusskrebs-Maisbrot, Buttermilch-Filets vom Wels und Kalogreens (Kimis Variante des Kohlgemüses) zu, um sie mit ihrer Familie zu teilen!
Das Rezept:
Maisbrot mit Flusskrebsen:
Befolgen Sie die Anweisungen für Maisbrot auf der Rückseite der Packung oder Maismehl, dann fügen Sie sautierte Zwiebel- und Paprikawürfel und gehackten Knoblauch hinzu. Rohe Maiskörner, geriebenen scharfen Cheddarkäse und gehackte gekochte Flusskrebsschwänze hinzufügen. Nach Vorschrift backen.
Gebratener Wels mit Buttermilch:
Welsfilets mindestens eine Stunde lang in Buttermilch einweichen. Herausnehmen. Filets mit Salz und Pfeffer würzen und in Maismehl wälzen. In heißem Öl braten, bis sie braun und knusprig sind.
Mit Limettenspalten und scharfer Aioli (Mayo mit Louisiana Hot Sauce) servieren
Kalo Greens:
Den Lau grob hacken. Im Schnellkochtopf mit einer Hühnerbrühe und sautierten Zwiebeln und Knoblauch eine Stunde lang unter hohem Druck kochen. Herausnehmen und abtropfen lassen, mit Salz und Rotweinessig würzen. Mit knusprig zerbröseltem Speck garnieren.
Folge 5:
In Episode 5 von Kimi's Kitchen lädt sie ihre langjährige Kindheitsfreundin, Blumenkranzmacherin und Blumenkunstvisionärin Pamakani Pico ein. Die beiden schwelgen in Erinnerungen an ihre Kindheit, denken über die Herausforderungen in ihrem Leben nach, die sie zu den Frauen gemacht haben, die sie geworden sind, und feiern ihre Freundschaft bei Blumen und einem von Kimi zubereiteten Gericht.
Kochrezept: Poison Cru
Inhaltsstoffe
- Frischer Fisch (Schnapper oder jeder andere Fisch, der roh gegessen werden kann - in Würfeln)
- Hawaiianisches Meersalz
- Koriander, gehackt
- Limetten, entsaftet
- Zwiebel, klein gewürfelt
- Stangensellerie, klein gewürfelt
- Gurke, geschält, entkernt und klein gewürfelt
- Paprika, entkernt und klein gewürfelt
- Karotte, geschält und gerieben oder in feine Scheiben geschnitten
- Tomaten, entkernt und grob zerkleinert Orange, Saft
- Kokosnussmilch, in Dosen, gefroren oder frisch
- Salz, nach Geschmack
Wegbeschreibung:
Den gewürfelten Fisch in eine Schüssel geben und großzügig mit Salz würzen. Dann den gehackten Koriander und den Limettensaft in die Schüssel geben und umrühren.
Fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu und rühren Sie sie unter den Fisch, während er in Salz und Limette mariniert. Beachten Sie, dass Zitronensäure das Fischfleisch nur denaturiert und Parasiten und Bakterien nicht unbedingt auf die gleiche Weise abtötet wie das Kochen mit Hitze.
Manchmal, wenn ich eine Orange habe, gebe ich an dieser Stelle den Saft einer halben Orange hinzu. Aber das ist optional. Schmecken Sie die Ceviche ab und geben Sie bei Bedarf mehr Salz und Limette hinzu.
Folge 4:
Der letzte Gast von Kimi ist der legendäre Jock Sutherland, 67 Jahre jung und bekannt für seinen Switch-Surfing-Stil. Er wurde in die Watermen Hall of Fame aufgenommen, ein Surfbreak ist nach ihm benannt und er gilt als einer der größten Surfer. Wenn Jock nicht gerade Wellen surft, ist er mit seinem Sohn auf dem Dach und teilt Obst mit seiner Gemeinde. Bei der Zubereitung von Fisch-Tacos erinnern sich Kimi und Jock an die Weisheit früherer Generationen und geben der Gemeinschaft etwas zurück.
Das Rezept:
Zutaten für Fisch-Tacos
- Frischer Fisch ohne Gräten und ohne Haut
- Olivenöl
- Salz, Paprika, Chilipulver, Kreuzkümmel oder Taco/Fajita/Cajun-Gewürzmischung nach Wahl
- Frischer Knoblauch
- Limette
- Tortillas
Inhaltsstoffe der Taco-Sauce:
- Eingelegte Jalapeños
- Frischer Koriander
- Mayonaise
- Limetten
Zutaten der Sternfrucht-Salsa:
- Sternfrucht
- Rote Oinion
- Knoblauch
- Limette
- Koriander
- Scharfe Sauce nach Wahl
Wegbeschreibung:
Für die Taco-Sauce die Jalapeños klein schneiden und in eine mittelgroße Schüssel geben. Koriander fein hacken, in die Schüssel geben. Limettenschale in die Schüssel geben, Saft der Limette in die Schüssel pressen, Mayo hinzufügen.
Für die Sternfrucht-Salsa die Sternfrucht in kleine Würfel schneiden, eine rote Zwiebel hacken und beides in eine kleine Schüssel geben. Frischen Knoblauch in die Schüssel hobeln, Koriander hacken und in die Schüssel geben, mit Limettensaft abschließen.
Fisch in mundgerechte Würfel schneiden, großzügig mit Tacogewürz und etwas Salz würzen. Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen, Fisch hinzufügen. Eine Minute lang auf höchster Stufe kochen, gehackten Knoblauch hinzufügen, kochen, bis die Ränder goldbraun sind und mit Limettensaft abschließen.
Bereiten Sie den Belag vor, indem Sie die Tomaten würfeln, das Grünzeug in feine Scheiben schneiden, die Zwiebeln klein würfeln, die Avocados in Würfel oder Scheiben schneiden und den Käse raspeln. Alle Zutaten in einzelne Schüsseln geben.
Erhitzen Sie die Tortillas auf einem heißen, leicht mit Öl bestrichenen Gusseisen bei mittlerer Hitze und wenden Sie sie, bis sie auf jeder Seite leicht gebräunt sind.
Tacos zusammenstellen und genießen!
Folge 3:
Der nächste Gast bei Kimi's Kitchen ist in den sozialen Medien als howsdisguy bekannt - Zavier Cummings bringt mit seinem ansteckenden Lachen und den Gesprächen mit Kimi die Energie mit. Wer hätte gedacht, dass Kochen so viel Spaß machen kann!
Das Rezept:
Gedämpfter Fisch mit Kräuter-Ingwer-Sauce
- Koriander, Frühlingszwiebeln und frischen Ingwer fein hacken
- Shoyu und ein leicht gewürztes Olivenöl oder neutrales Öl einrühren, bis eine gießbare Sauce entsteht.
- Sesamöl nach Geschmack hinzufügen
- Einen ganzen Fisch säubern und schuppen, in Tiblätter oder Folie einwickeln und vor dem Versiegeln etwas Wasser hinzufügen.
- 30 Minuten bei 400 Grad backen oder grillen
- Fisch auf einer Platte anrichten und mit der Sauce übergießen
Folge 2:
Schauen Sie sich Episode 2 von Kimi's Kitchen an, in der Aunty Megz alias Megan Godinez zu sehen ist. "Sie ist wirklich einer der coolsten Menschen auf dem Planeten und es ist eine Ehre, sie in ihrem Element zu sehen".
Folge 1:
Unsere langjährige 'Ohana und Wasserfrau, Kimi Werner, wird von der GRAMMY-nominierten Produzentin, Sängerin und Songwriterin Kimié Miner begleitet, um Episode 1 von Kimi's Kitchen zu eröffnen!
Bleiben Sie dran, vielleicht lernen Sie auch etwas über das Kochen!
