Im Rahmen unserer laufenden #CantQuarantineAloha-Serie auf IGTV haben wir die Chance bekommen, mit mehreren Mitgliedern unserer OluKai 'Ohana zusammenzuarbeiten, um ihre Leidenschaft und einzigartigen Fähigkeiten mit unserer engagierten OluKai-Community zu teilen. Diese Woche begleiten uns Neil Kamimura, Gewinner von „Forged to Fire“ und Meistermessermacher, und seine Frau, Chefköchin Flora Kamimura, die uns einen nachhaltigen Ansatz für den Alltag zeigen – von der Schaffung eines einzigartigen, handgefertigten Kochmessers Messer bis hin zur Zubereitung einer frischen und köstlichen Mahlzeit direkt vom Bauernhof auf den Tisch auf einem Raketengrill aus recycelten Materialien. Schauen Sie sich das Rezept unten an und schalten Sie IGTV ein, indem Sie hier klicken, um dieses Ono- Gericht zusammen mit Neil und Flora zuzubereiten!
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Zutaten
Für den Fisch:
- Frisches Opelu
- Furikake
- Meersalz
- Rote Chiliflocken
- Geklärte Butter
- Öl
- Zitronen
Für die Soße:
- 1/4 Tasse Shoyu
- 1/4 Tasse Wasser
- 3 EL Dijon-Senf
- 3 EL Ahornsirup
- 2 EL Tamarindenpaste
- 2 EL Sesamöl
- 1/2 Zitrone (ausgepresst)
Für den Salat:
- Frisch auf Choi (Wasserspinat)
- 1/2 rote Zwiebel
- Walnussöl
- Salz Pfeffer
- Granatapfelsamen
- Parmesan
Richtungen
So bereiten Sie den Fisch zu:
1. Den Fisch beidseitig in dünne Scheiben schneiden und alle Oberflächen mit Gewürzen (zu gleichen Teilen Furikake und Meersalz sowie eine Prise rote Chiliflocken) einreiben.
2. Erhitzen Sie eine gusseiserne Pfanne und geben Sie eine großzügige Menge Öl hinein, bis es heiß ist, aber nicht brennt.
3. Legen Sie den Fisch vorsichtig auf die Pfanne und lassen Sie ihn knusprig und goldbraun braten. Drehen Sie ihn dann einmal um und lassen Sie ihn von der anderen Seite braten.
4. Mit gebrannten Zitronen servieren (halbieren und auf ein Gusseisen oder über das Feuer legen, bis sie leicht brennen und karamellisieren).
5. Mit frischen Kräutern oder Microgreens garnieren und mit Soße beträufeln.
Zubereitung der Soße:
1. Alle Zutaten vermischen, bis alles gut vermischt ist.
Zubereitung des Salats:
1. Den On Choi grob hacken und dann in eine große Schüssel geben.
2. Fügen Sie dünn geschnittene rote Zwiebeln zum On Choi hinzu.
3. Den Salat und die Zwiebeln mit Salz, Pfeffer und Walnussöl abschmecken.
4. Anschließend die Salatmischung in einer gusseisernen Pfanne leicht anbraten, bis sie leicht goldbraun ist. Achten Sie darauf, nicht zu lange zu kochen.
5. Vor dem Servieren mit Granatapfelkernen und gehobeltem Parmesan belegen.
